清明节以来，成都的天气晴雨交替，似有乍暖还寒之感，又寓春雨生朝气之意。

号称“天下第一会”的全国糖酒商品交易会4月7日-9日在成都举行，数十万客商云集，感受糖酒市场的冷暖。

作为新冠疫情后首次完全于线下举办的糖酒会，足可探查行业脉搏。“我感觉今年的糖酒会人数比往年多，大概统计了一下，糖酒会第一天来我们展台参观洽谈的超过9000人次。”河北某白酒企业的市场人员杨杨向表示。

而一家北京的白酒企业总经理吴波却向抱怨，今年糖酒会参观的人数较往年少，而且来洽谈的客商谈得比较泛泛，不像往年问得那么深入具体，显示客商们的意向性并不高。

不同的企业对糖酒会有着不同的感受。在构建“双循环”新发展格局下，提振消费、扩大内需成为关键，糖酒会也成为感知消费复苏的晴雨表和趋势变迁的指南针。

疫情后的恢复增长

糖酒会一年举办春秋季两次，其中春季糖酒会定点在成都举行，也是最重要的一次。因为新冠肺炎疫情冲击，原本将于2020年3月底举行的春季糖酒会被迫改在线上，而去年10月举行的秋季糖酒会也是线上线下结合。

本届完全“线下”的糖酒会展览总面积达到21.5万平方米，展览规模创历届之最。共有来自42个国家和地区的4106家参展商参展，整体呈现出龙头骨干企业领衔，中小新生企业汇聚的氛围。

展会现场设置了传统酒类、葡萄酒及国际烈酒、食品及饮料、调味品及配料、食品机械、食品包装六大展区及休闲食品等11个特色专区。其中，在5号馆设置的“茶叶专区”和在11号馆设置的“食品配料和添加剂专区”是本届新增的特色专区。

四川本地某调味品企业市场总监白丽芳向表示，这是他们第一次参展糖酒会，因为全国各地的经销商都来了，可以更好地开拓市场，目前招商情况还不错。通过糖酒会平台发布新品、招揽客商是展商的共同目的。

北京华联江苏地区采购经理朱浩然也是首次参展。他向介绍，他是来选择货品的，以前主要是参加百货类展会，糖酒会商品非常丰富，为其搭建了一个货物选择以及直接与厂家建立渠道的平台。

中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心主任助理卞祺向表示，从这次参展的情况，能够看出市场稳步恢复，糖酒会的举办也将对整个行业的复苏和进一步的加快恢复起到很好的帮助作用。

工信部消费品司副司长李堂兵在糖酒会开幕式上表示，食品行业各项经济指标都率先企稳回升。2020年全国食品工业营业收入达到了8.23万亿元，以占全国工业5.3%的资产创造了7.8%的营业收入，实现了9.6%的利润总额。

中国轻工业联合会副秘书长于学军表示，食品行业包括农副食品加工、食品制造业，以及酒、饮料、精制茶三大类。农副食品营业收入大约有4.8万亿元，同比增长2.17%，占整个食品工业的58%；食品制造业1.96万亿元，同比增长1.64%，占了食品工业的不到24%；酒、饮料1.48万亿元，下降了2.61%，占了食品工业的18%。

酒类是其中唯一下降的。吴波所在企业以生产光瓶酒为主要产品。他表示，疫情对其冲击不大，他们做的是口粮酒，相反呈现增长，疫情对中高端酒冲击比较大。但随着国内疫情防控形势平稳和经济的恢复，中高端酒增长比较快。

4月8日发布的《2021中国食品消费趋势白皮书》（下称《白皮书》）显示，疫情之中，包装食品、速食、零食消费需求大幅度上升，相关食品品类增速明显。而疫情缓和后，酒类、饮料、乳品需求则显著回升，为相关品类带来机遇。《白皮书》还显示，疫情恢复期相比疫情之前，酒的增长达到了40%。

卞祺认为，疫情对行业的改变是利大于弊，其最大的一点是对于行业整合的加速，加快了优胜劣汰的过程，低质量的产能快速被淘汰，因而“整体上来看应该是一个很好的一个机遇期”。

于学军表示，2020年规模以上的食品企业3.5万多家，比2019年减少了1500多家，但是营业收入同比增长1.15%，因为疫情问题增长得不算快；完成利润总额6000多亿元，这个增长达到了7.2%，营业收入的利润率为7.54%。

变革与趋势

不过，在这一恢复增长的利好形势下，却存在了很大的趋势变化。在抖音上关于糖酒会有一句流行语，那就是“不来糖酒会怕错失几个亿，来了弄不好就踩坑”。

汾酒集团董事、汾酒股份公司副总经理杨波表示，2020年之前和2020年之后是完全不同的，新冠疫情改变了行业的发展走势，客观来讲也促进了行业自身升级，对某些企业甚至算是生存考验，也给予企业更多更加深刻的思考。白酒行业也是如此。

杨波表示，整个白酒行业规模以上的企业从2017年的近1600家到2020年底已经下降到1000余家，2021年的一季度又下降到960多家；另一方面，名酒企业在收入规模和利润方面持续快速提升，疫情进一步加速了白酒行业的大整合。

前述河北白酒企业的主要产品是由烟草企业参与打造的酱香型白酒。这反映了白酒行业的一个趋势，酱酒热之下各路资本涌向酱酒。吴波也坦言，白酒行业饱和度很高了，今年在糖酒会上感受到的招商形势，也是受到酱酒热的影响。

在构建“双循环”新发展格局下，国货复兴，内循环效果初现。越来越多的国产品牌开始进入天猫品牌排行榜TOP10。《白皮书》显示，2020年天猫国货相关搜索量同比上涨10%。中粮营养健康研究院的消费者调研显示，针对新时代消费者需求的国产品牌产品，更容易被消费者接受。

作为国内上世纪80年代的八大汽水品牌之一，“天府可乐”今年第一次参加糖酒会，天府可乐四川片区负责人徐世忠向表示，随着国力的上升，人们对国产品牌的认可度在提高，而且市场也不能只有两大可乐，消费者需要新产品。这些因素推动了天府可乐等国产品牌复活。

《白皮书》表示，近年来，北冰洋、天府可乐、山海关汽水厂、汉口二厂复出重返市场时，消费者除了怀旧情感链接，对国货的支持和民族自豪感、文化认同感的加强，以及新一代年轻消费者“尝新”需求，让老牌汽水厂回归成为新趋势。

不仅如此，渠道和消费场景也在发生显著变化，尤其是内容电商的异军突起，使线上交易从传统电商到社交电商，再进化到内容电商。

糖酒会期间，“网红爆品——传统食品企业爆品创新”论坛就受到很多食品企业的关注。参加论坛的一家老字号食品企业人士向表示，正在开发新的产品，并将组建新的团队，而且完全放弃线下，只做线上渠道。

《白皮书》称，新冠疫情如同一台助推器，进一步加速了行业的线上发展进程。不同年龄段、不同线级城市都开始接受食品品类的线上消费模式。近年来线上食品饮品零售渗透率以每年近30%的速度增长。

成都李八哥市井火锅本来是一家以火锅店加盟为主要业务的餐饮连锁企业，但是在糖酒会期间接待了多个直播团队的洽谈。其联合创始人洪其华向介绍，对方希望与之合作，通过直播带货方式销售火锅底料。未来在发展加盟的同时，这家餐饮企业也将重点发展调味品，走线上渠道。

卞祺还表示，未来可能头部企业的集中度会进一步提升，下面的企业则是百花齐放，因为大家的需求越来越多，可以找到很多细分的赛道和新品类，创造出新的机会，去把整个产业的蛋糕越做越大。